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Guide sur la cuisine professionnelle

Pour mener à bien toute activité de restauration, il est conseillé d’investir dans une cuisine professionnelle. Elle est indispensable pour offrir des prestations de qualité, tant au niveau des repas que du service. Ainsi, comment agencer une cuisine professionnelle pour améliorer l’expérience des clients ? Quelles sont les normes qui l’encadrent, son coût et ses avantages ? Les réponses dans cet article. 

 

Comment agencer une cuisine professionnelle ?

 

Pour organiser une cuisine professionnelle, il est important de diviser la pièce en plusieurs postes : la préparation des aliments, la cuisson des aliments, le nettoyage, le rangement et le dressage des plats. Quelques règles doivent être respectées pour assurer l’efficacité en cuisine. Par exemple, il est préférable de placer le réfrigérateur à proximité du poste de préparation des aliments. Ainsi, les cuisiniers pourront y accéder facilement. Par ailleurs, installez le poste de dressage des plats près de la salle pour que les serveurs puissent accélérer le service.

 

Les normes de la cuisine professionnelle

 

Les cuisines professionnelles sont soumises à différentes normes : 

 

Les normes de sécurité incendie

Le règlement de sécurité indique que le système de ventilation doit permettre de se débarrasser des buées, de l’air vicié et des graisses. Pour cela, il est important d’installer des hottes au-dessus des appareils de cuisson et de mettre en place des conduits d’évacuation rigides en métal. De même, il est indispensable de placer un dispositif d’arrêt d’urgence sur les circuits qui alimentent les équipements de cuisson et de prévoir des matériels d’extinction du feu adaptés aux risques. Enfin, il est recommandé d’installer les appareils de cuisson à une distance de 50 cm des murs si ces derniers ne sont pas recouverts d’un matériau classé « A2-s1, d1 » ou « M0 ».

 

Les normes d’hygiène

Les normes d’hygiène sont également très strictes dans une cuisine professionnelle. Plusieurs réglementations européennes doivent être respectées, notamment ; 

  • le CE 178/2002 : elle définit les responsabilités en matière de sécurité alimentaire, de gestion des non-conformités et de traçabilité ; 
  • le CE 852/2004 : elle est liée à l’hygiène des aliments ; 
  • le CE 853/2004 : elle est liée à l’hygiène des aliments d’origine animale. 

 

Le matériel d’une cuisine professionnelle

 

Une cuisine professionnelle comporte différents matériels : 

 

Pour la cuisson

On peut citer les fourneaux à gaz, les fourneaux électriques, le four et les différentes casseroles. 

 

Pour la préparation des plats

On retrouve la table de travail, les robots de cuisine, les différents ustensiles et le trancheur. 

 

Pour l’hygiène et la sécurité

Pour assurer la propreté des couverts, la sécurité du lieu et l’hygiène des aliments, les responsables en cuisine ont aussi besoin d’un éviter, d’étagères de rangement, d’équipements de sécurité (alarmes, matériel anti-incendie, issue de secours…) et de matériel de nettoyage (balais, détergents, chiffons…).

 

Pour le froid

Pour stocker les aliments, une cuisine professionnelle requiert une armoire réfrigérée. Une machine à glace est aussi utile pour fabriquer différents types de glaçons.

 

Combien coûte une cuisine professionnelle ?

 

Le prix d’une cuisine professionnelle varie considérablement. Pour un petit restaurant, comptez entre 6 000 et 10 000 €. En revanche, le budget à prévoir est de 20 000 € pour une collectivité. 

 

Pourquoi avoir une cuisine professionnelle ?

 

L’acquisition d’une cuisine professionnelle présente de nombreux avantages pour un restaurant : 

  • elle améliore les performances en cuisine ; 
  • elle respecte les normes de sécurité applicables ; 
  • elle est plus résistante et durable ; 
  • elle est facile à utiliser à entretenir ; 
  • elle donne une image professionnelle à l’établissement.
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